Ejercicio 1 - Preparar un (mini) paper sobre un tema no científico

Evaluación de una receta de ‘cinnamon rolls’ como candidata a postre navideño

Autores:

Noelia Vera-Punzano ¹

¹ Unidad de Innovación en la Mesa Tradicional. Vivienda Particular. Pamplona.

Abstract

Introduction: Christmas is one of the biggest events of the year worldwide, bringing millions of families together around the table. Many people enjoy finishing off with a delicious homemade dessert, such as cinnamon rolls, which have become increasingly popular in our country in recent years. The aim of this study was to evaluate a cinnamon roll recipe in terms of difficulty, taste and suitability for a Christmas menu. Methods: An exhaustive search was carried out to find the right recipe, which had to include step-by-step images. Difficulty was assessed using three items, and taste and suitability for the menu using a questionnaire with four dichotomous questions. Acceptable minimums were established in advance. Results: The recipe from ‘Cocina con Coqui’ was prepared. The number of ingredients to buy, the total preparation time, and the time spent on cleaning up afterwards were acceptable, as was the difficulty of preparing the recipe. Satisfactory answers to all the questions in the questionnaire determined that the recipe had an acceptable flavour and was suitable for the Christmas menu. Conclusion: The chosen cinnamon roll recipe received a favourable evaluation, making it a great candidate for dessert at lunches or dinners celebrated during the Christmas period.

Key words: Cinnamon roll, Christmas, recipe, dessert

Resumen

Introducción: La Navidad es uno de los mayores acontecimientos del año a nivel mundial, reuniendo a millones de familias alrededor de la mesa. Muchos valoran acabar con un buen postre casero, como los ‘cinnamon rolls’, que han aumentado su presencia en nuestro país en los últimos años. El objetivo de este trabajo fue evaluar una receta de ‘cinnamon rolls’ en términos de dificultad de elaboración, sabor y adecuación al menú navideño. Métodos: Se realizó una búsqueda exhaustiva hasta dar con la receta adecuada, que debía tener imágenes del paso a paso para su elaboración. La dificultad se evaluó mediante tres ítems, y el sabor y la adecuación al menú mediante un cuestionario de cuatro preguntas dicotómicas. Se establecieron unos mínimos aceptables de antemano. Resultados: Se elaboró la receta de Cocina con Coqui. El número de ingredientes a comprar, el tiempo de preparación total, y el invertido en la limpieza posterior fueron aceptables, por lo que la dificultad de elaboración de la receta también lo fue. La respuesta satisfactoria a todas las preguntas del cuestionario determinó que la receta tenía un sabor aceptable y era adecuada al menú navideño. Conclusión: La receta ‘cinnamon rolls’ elegida tuvo una evaluación favorable, convirtiéndose en gran candidata a postre de las comidas o cenas celebradas en el periodo navideño.

Palabras clave: Cinnamon roll, Navidad, receta, postre

Introducción

La Navidad es uno de los mayores acontecimientos del año a nivel mundial [1, 2]. Reúne familias alrededor de la mesa y transforma las calles de las ciudades en decorados de película con luces y árboles. Es esencial tener el menú preparado con antelación para la ocasión y, especialmente, asegurarse un dulce y delicioso final de la mano de un postre casero. Los ‘cinnamon rolls’ (o rollos de canela) son unos bollos de masa tipo brioche con canela y azúcar, usualmente glaseados con azúcar o crema de queso [3]. Tienen origen escandinavo y están triunfando en nuestro país desde hace unos años [4]. Los ‘cinnamon rolls’ han sido considerados como posibles candidatos a ser el final feliz (y dulce) de las celebraciones navideñas. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar una receta de ‘cinnamon rolls’ en términos de dificultad de elaboración, sabor y adecuación al menú navideño.

Métodos

En primer lugar, se hizo una búsqueda exhaustiva de recetas candidatas de ‘cinnamon rolls’ en el motor de búsqueda ‘Google’. La fórmula de búsqueda utilizada fue “cinnamon rolls receta”. Como el motor de búsqueda destaca y ordena los resultados más relevantes, solo fueron analizados los tres primeros resultados que aparecían bajo la etiqueta ‘Recetas’ para su posible elección.

Para elegir una receta de entre las tres seleccionadas, el principal criterio de inclusión fue la disponibilidad de imágenes del paso a paso de la receta, que permitieran seguirla con facilidad. En caso de que más de una receta cumpliera con este requisito, se eligió la receta que requiera el menor número de ingredientes. Una vez elegida la receta a preparar, se procedió a su elaboración una tarde de diciembre a modo de ensayo para Navidad (con al menos dos semanas de antelación) para poder evaluar su dificultad de elaboración, sabor y adecuación al menú navideño.

Para evaluar la dificultad se midieron los siguientes parámetros: número de ingredientes a comprar (ingredientes totales - los que ya había en casa), tiempo de preparación total, y tiempo invertido en la limpieza posterior. Se consideró como dificultad aceptable un número de ingredientes a comprar igual o inferior a 5, un tiempo de preparación total inferior a 3 horas (con un máximo de 1 hora de horneado) y un tiempo de limpieza posterior inferior a 0,5 horas.

Para evaluar el sabor y la adecuación al menú navideño se empleó un cuestionario consistente en cuatro preguntas dicotómicas: 1) En general, ¿le ha gustado el ‘cinnamon roll’? (Sí/No); 2) ¿Le quitaría el glaseado? (Sí/No); 3) ¿Le parece este postre demasiado pesado para complementar una comida navideña? (Sí/No); 4) ¿Cree que este postre podría sustituir en su mesa navideña al típico surtido de turrones y polvorones? (Sí/No). Una satisfacción del 50% en todas las preguntas se consideró suficiente en términos de sabor y de adecuación. La satisfacción viene dada por la respuesta ‘Sí’ para las preguntas 1 y 4, y por la respuesta ‘No’ para las preguntas 2 y 3. Para que el resultado tuviera validez, se requirió que un mínimo de tres personas completara el cuestionario.

Resultados

La búsqueda de recetas en ‘Google’ devolvió aproximadamente 35.300.000 resultados en 0,21 segundos. Los tres primeros resultados bajo la etiqueta ‘Recetas’ fueron los blogs ‘Cocina con Coqui’ [5], ‘Cravings Journal’ [6] y ‘Sabores y Momentos’ [7], todos ellos con una evaluación superior a 4/5 estrellas según las opiniones de usuarios (Imagen 1). Al examinar cada una de las páginas web, comprobamos que solo una de ellas cumplía con el criterio de inclusión (imágenes del paso a paso): la receta del blog Cocinando con Coqui [5].

Imagen 1. Resultados de la búsqueda “cinnamon rolls receta” en el motor de Búsqueda ‘Google’.

La tarde del 3 de diciembre de 2025 se procedió a elaborar la receta seleccionada [5], con más de dos semanas de antelación al periodo navideño. En la elaboración y posterior limpieza participaron dos personas, las cuales evaluaron la dificultad de la elaboración de la receta, así como su sabor y adecuación al menú navideño a través del cuestionario. En total, el cuestionario fue entregado a y completado por cuatro personas (tasa de respuesta del 100%), lo que cumplió con el mínimo de respuestas para que el resultado tuviera validez.

Evaluación de la dificultad de elaboración de los ‘cinnamon rolls’

El número de ingredientes a comprar se calculó como el número de ingredientes totales necesarios para elaborar la receta menos el número de ingredientes que ya había en casa. Los ingredientes totales eran 12, de los cuales 9 ya había en casa. Esto supuso una necesidad de compra de 3 ingredientes, un número inferior a los 5 que se habían fijado como máximo.

El tiempo total de preparación de la receta fue de 2 horas y 40 minutos, con 40 de dichos minutos siendo de horneado. Además, la mayoría del tiempo (1,5 horas) fue de espera por la necesidad de fermentación de la masa, lo que se traduce en tiempo que se pudo invertir en otras tareas como la limpieza. Este tiempo de preparación total fue considerado aceptable, en base a lo establecido en los métodos.

El tiempo de limpieza posterior fue adecuado, con una duración de 17 minutos. En gran medida se debió al tiempo que se pudo invertir en limpieza durante el desarrollo de la receta. Sin él, el tiempo de limpieza posterior habría superado los 30 minutos fijados como límite aceptable.

Evaluación del sabor y la adecuación al menú navideño de los ‘cinnamon rolls’

El cuestionario consistente en cuatro preguntas, previamente descrito en los métodos, obtuvo las respuestas representadas en la Figura 1. De ella se extrae que se obtuvo un grado de satisfacción superior al 50% en todos los ítems.

Figura 1. Porcentaje de satisfacción con cada una de las preguntas del cuestionario. Las preguntas fueron: 1) En general, ¿le ha gustado el ‘cinnamon roll’?; 2) ¿Le quitaría el glaseado?; 3) ¿Le parece este postre demasiado pesado para complementar una comida navideña?; 4) ¿Cree que este postre podría sustituir en su mesa navideña al típico surtido de turrones y polvorones?

Discusión

La Navidad es un tiempo cargado de celebración y de tradición. En nuestro país el dulce tradicional, y por tanto el rey de los postres en las mesas navideñas, es el turrón, así como los polvorones [8]. Sin embargo, a veces es necesario introducir pequeños cambios en las tradiciones familiares, ya que, aunque sea ‘lo típico’, no a todo el mundo le gustan los turrones [9]. Por ello, es importante buscar alternativas con un alto grado de agradabilidad general.

Este trabajo pretendía conocer si la introducción de otro dulce como postre navideño era factible. Teniendo en cuenta los parámetros evaluados, la receta elaborada de ‘cinnamon rolls’ tuvo una dificultad aceptable. Además, al haber obtenido un grado de satisfacción superior al 50% en todos los ítems del cuestionario, este dulce fue considerado como aceptable por su sabor y adecuado al menú navideño. De esta forma, hemos encontrado una alternativa al postre típico del periodo navideño, la bandeja de turrones y polvorones.

Conclusión

La receta elegida tuvo una evaluación favorable en términos de dificultad de elaboración, sabor y adecuación al menú navideño. Por todo ello, los ‘cinnamon rolls’ se han convertido en excelentes candidatos a postre de una de las comidas o cenas celebradas en el periodo navideño.

Financiación

Este estudio no ha recibido financiación externa (todo salió del bolsillo de los cocineros).

Agradecimientos

Se agradece a los miembros del jurado (NV, PP, FP y MS) su participación y honestidad. En particular, a FP y MS por prestar su cocina para la evaluación de esta receta, así como a NV y PP por la elaboración de la receta y la posterior limpieza.

Referencias

1. La Navidad en números. Disponible en: https://www.worldremit.com/es/blog/community/christmas-by-the-numbers
2. La Navidad alrededor del mundo: ¿cómo se celebra en otras culturas? Disponible en: https://www.nuadda.com/navidad-alrededor-del-mundo-otras-culturas/#:~:text=La%20Navidad%20es%20una%20festividad%20casi%20universal,Am%C3%A9rica%20Latina%20hasta%20la%20solemnidad%20m%C3%A1s%20centroeuropea.
3.  Rollo de canela. Wikipedia. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Rollo_de_canela
4.  Cinnamon Rolls: los bollitos de canela centenarios que triunfan en Madrid. Metropoli Gastronomía. El Mundo. Disponible en: https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2021/03/22/604b52dffc6c838b4b8b4610.html
5.  Cinnamon Rolls (Rollitos de Canela Esponjosos). Cocina con Coqui. Disponible en: https://cocinaconcoqui.com/cinnamon-rolls-caseros/
6.  Cinnamon rolls (rollos de canela) suaves y melosos. Cravings Journal. Recetas de Lorena Salinas. Disponible en: https://es.cravingsjournal.com/cinnamon-rolls/
7.  Rollos de Canela o Cinnamon Rolls {receta fácil}. Sabores y Momentos. Seasonal recipes & Photography. Disponible en: https://saboresymomentos.es/rollos-de-canela-o-cinnamon-rolls-receta-facil/
8.  La tradición de consumir polvorones, mazapanes y turrones durante la Navidad en España. Gastronomic Spain. Disponible en: https://www.gastronomicspain.com/blog/es/tradicion-de-consumir-polvorones-mazapanes-y-turrones/#:~:text=La%20bonita%20tradici%C3%B3n%20de%20consumir%20polvorones%2C%20mazapanes,con%20Toledo%20como%20cuna%20de%20la%20tradici%C3%B3n.
9.  ¿Es el turrón lo peor de la Navidad española? El Comidista. El País. Disponible en: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-24/es-el-turron-lo-peor-de-la-navidad-espanola.html